Nanoexperiment 4 "Zulogaarden American IPA"

La idea d'elaborar aquest tius d'estil, American IPA, sorgeix de la recent estima que etem agafant a les IPA's en general i que estem llegint sobre homebrewers americans i receptes típiques d'aquests (llúpols emprats, maltes, IBUS de les seves cerveses...)

k

Per elaborar aquesta cervesa hem fet servir Pale Malt, Malta de Blat, Special B i Aromatic Marron Malt. Llúpol monovarietal Cascade + Dry Hopping de Cascade també. El resultat ha estat un cervesa amb un cos mig, ben balancejada i amb aromes i sabors típics del cascade, és a dir, aromes florals, cítircs i un bosc verd explotant a la teva boca i al teu nas... pero amb tendresa (gràcies a les maltes caramelitzades emprades).

Nanoexperiment 3 "Zulogaarden Fuggels"

La següent Zulogaarden té per nom el tipus de varietat de llúpol que porta (monovarietal) i la varem fer aprofitant que teniem al claix una bossa de 100g d'aquest llúpol, a veure que sortia. La càrrega de malta va ser de 6Kg (Pale, Crystal i Blat) per a 20L.

Aquesta cervesa, de tipus Ale, seria el contrapunt a aquelles cerveses embafants que te'n prens dos o tres i ja en tens prou, com per exemple, les de nadal. Aquesta és doncs una cervesa per beure tota la nit (tal i com varem fer nosaltres ja que en un sopar van caure 14L de cop). S'obte una cervesa tipus IPA amb aromes a platan i a llúpol. Un sabor suau a caramel i a pastiset juntament amb un present amargor converteix aquesta cervesa en agradable i gens cansina. L'escuma ha resultat molt persistent gràcies a la proporció de malta de blat que incorporem.

Nanoexperiment 2.3 "Zulogaarden Hivern"

Per fi ens hem decidit a fer aquest post. La tardança es deu a que em cregut convenient deixar reposar la cervesa ja que una de les primeres qualitats que podem dir és que millora amb el temps. Eus aquí l'aspecte que té la "Zulogaarden Hivern" (Ale)

Coses Bones: Com podeu veure aquesta cervesa té un aspecte fosc (marró obscur) degut a la quantitat de maltes caramelitzades emprades a la seva elaboració i el sucre moreno. El primer que es percep al portar-la al nas és un aroma a canyella i caramel però que no dura gaire. L'escuma biaxa en tres miunts fins formar un capa fina que no s'acaba d'anar (veure següent foto). Els gustos més destacats i persistents són clau, curaçao i carmel. El llúpol Monthood aporta tocs especiats. Tot i el volum d'alcohol aconseguit (7º) aquest pasa bastant desapercebut.

Coses inesperades: No hem aconseguit aromes ni sabors avainillats tot i el tractament que li vam fer a la fermentació secunària. El proper cop potser provarem un xarop amb extracte natural de vanilla que el diluirem amb el sucre a la fase de carbonatació. Un altre fet inesperat es el fet que la cervesa ha resultat bastant seca tot i la quantitat de sucre moreno emprat en la maceració, tipus de maltes emprades i la incorporació de mel. Algun dia sabrem per què.

De moment en gaudim amb moderació d'aquesta cervesa. No és una cervesa per pendre cada dia ni beure molta de cop.

Aquí la nostra druida particular gaudint-ne.

Nanoexperiment 2.2 "Zulogaarden Hivern"

En un post anterior vàrem comentar que estem elaborant una cervesa d’Hivern. De manera més concreta vàrem comentar el procés d’elaboració, maltes i ingredients que es van fer servir. Ara però toca explicar una segona fase.

Aquesta segona fase consiteix en el tractament de la segona fermentació i els ingredients que hem inclòs en aquesta. Un cop vàrem passar el most, fermentat durant una setmana al primar, al fermentador secundari, hem inclòs al Bag in Box dintre de una bossa de cocció de llúpol esterilitzada, dos rames de canyella, dos beines de vainilla obertes amb claus d’olor macerades en wisky durant un setmana amb mica de gingebre i una mica de nou moscada espolvorejada. D’aquí 5 dies embotellarem i a l'ampolla estarà madurant com a mínim 2 setmanes abans de catar la primer ampolla.

El proper post al respecte : Foto de la birra a un copón + impressions

Nanoexperiment 2.1 "Zulogaarden Hivern"

El següent nanoexperiement s’anirà descrivint en diferents posts ja que la següent cervesa és la més complexa que ens hem plantejat i hem d'anar a poc a poc. UNA CERVESA D’HIVERN. Aquest tipus de cerveses de temporada posseeixen bastants característiques: són potents, saboroses, molts aromes, molt alcohol, molts matisos. És un abús dels sentits. Poden arribar a ser embafants. Aquestes característiques s’aconsegueixen incrementant les dosis de maltes bases i sobretot especials així com l’addició d’espècies i altres ingredients no molt comuns.

La nostra futura “Zulogaarden Hiver Ale”, actualment fermentant en el primari, inclou per a fer 20L:

Maltes: 7,5 Kg de Malta i cereal (per fer 20L), per ser més concrets aquesta cervesa porta Pale Malt, Biscuit Malt, Aromatic Malt i espelta en gra crua.

Macerat: Al cubell de macerat s’ha inclòs 200gr de sucre moreno per potenciar la densitat i s’ha macertat tot durant 2 hores.

Bullit i Llúpol: El bullit ha durat (des de que comença a bullir l’olla) una hora i s’ha inclòs a la olla una cullerada generosa de mel (artesana) només començar el bullit per a que el most sigui més ric. El llúpol és monovarietal Moonthood. Un llúpol no molt potent amb aromes a herbes. Un cop bullida i refredada l’olla, la densitat inicial obtinguda es propera a 1070. Actualment el most està fermentant al primari i allà estarà entre 7 i 10 dies.

El següent post relatiu a aquesta cervesa tractarà sobre els ingredients que incorporarem al fermentador secundari i que està preparant la nostra druida particular.

Nanoexperiment Nº1: Llúpol "Amarillo"

Bé. Aquest és el primer “nanoexperient” que publiquem al blog de Zulogaarden. La intenció és d’anar comentant aquí quins han estat els resultats que ens ha donat el provar nous tipus de maltes, llúpols o qualsevol altra matèria prima. Actualment estem en mig de dos provatures 1-Cervesa de la Fira de la Candelera 2-Cervesa d'Hivern. A meusra que anem veient els resultats els anirem comentant. Avui però és hora de comentar el resultat d'haver provat l'elaboració de cervesa amb.... el Llúpol Armarillo!!!

El Llúpol Amarillo és d’origen americà i es caracteritza per ser bastant potent (8-11 alfa àcids), aromes florals i sabors a pinya i a arnaja (pomelo). El varem catar per primer cop a Mediona. Al “stand” dels italians. No estic del tot segur de quina cervesa era. Després, també el vam provar a la Chouffe Houblond i ens vam decidir a veure que tal resultava.Doncs bé. Aquest setembre es va fer el primer experiment amb Amarillo per a 20L de cervesa. La malta que varem fer servir va ser Pale Malt i Crystal (5kg de Malta en total). Varem posar 100g d’Amarillo de la següent manera: 33g Sabor, 33g Amargor i 33g Aroma. 1 setmana al fermentador primar, 1 setamana al secundari (bag in box) i 2 setamanes a l’ampolla. Resultat.... ZULOGAADERN “POR TUTATIS”

Bé. El resultat va ser satisfactori tot i que només amb dos setmanes a l'ampolla no és suficient. Al principi tenia un amargor molt molt potent que potser a tothom no agrada. Però a mesura que passaven les setmanes aquest amarg anava agafant complexitat i anaven sortint sabors dolços, regalèssia i, al fi, a aranja (pomelo). L'aroma ens va agradar en particular, molt floral. L'escuma era molt fina i el color de la cervesa marró degut a la Crystal. Sens dubte treballarem per a consolidar aquesta recepta (consolidar = repetir amb resultats semblants a cada tirada) i així poder-la incorporar a les varietat.

PD. Aquesta birra es va fer per celebrar que la Carol ja és doctora i ja gairebé no queden!!!!